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1、温度的问题，蛋清在170一220度之间时容易打发，所以冷藏的蛋要先回温后再使用;
2、蛋清跟蛋黄没完全分离，在蛋黄跟蛋清分离时，一定要注意不要将蛋黄磕破流入蛋清中 。
【蛋清怎么打发不起来 蛋清打发不起来的原因】3、容器出现水渍，装蛋黄的盆里有水或者油，会直接影响到蛋清打发 。
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