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1、西米是人工米，质地比较疏松，所以煮前不要用冷水泡 。可以用热水泡一会，这样西米的外表面因为温度足够而半熟，从而使得后期煮时西米能够保持原形 。
2、西米由棕榈树类（Metroxylon sp)的树干、树身(茎)加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树（又名莎谷，沙谷）的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成 。
【西米露用冷水煮还是用热水煮 西米露用冷水煮还是用热水煮好吃】3、西米产于马来群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰 。一般人群均可食用 。适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食 。
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