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1、菜椒炒鸡肉做法：鸡胸肉去掉筋膜 ， 冲洗干净；菜椒洗净；红椒洗 。给鸡胸肉打花刀 。鸡胸肉平刀从中间一切两半 ， 然后刀与肉呈45度 ， 打一字刀 ， 切入2/3 ， 不要切断 ， 最后换个方向继续打一字刀 ， 每隔3刀切断（跟切腰花是一样的） ， 加入1克盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱抓匀 ， 再放入1勺土豆淀粉抓匀 ， 最后倒入少许植物油抓匀 ， 腌制10分钟；菜椒和红椒去蒂、去筋、去籽切片调个碗汁：取1个干净的碗 ， 放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉 ， 加入少许清水拌匀备用 。锅内植物油烧到5成热的时候 ， 放入腌制好的鸡肉 ， 中大火翻炒至鸡肉变色 ， 放入菜椒和红椒块快速大火翻炒 。炒到菜椒和红椒一断生 ， 立刻倒入备好的碗汁 ， 翻炒均匀即可关火装盘 。
2、金针菇拌西葫芦丝做法：金针菇去根 ， 泡水洗净 ， 控干水分备用；西葫芦洗净 。锅内加水 ， 烧开后放1克盐 ， 放入金针菇焯水 ， 再次开锅后继续煮2分钟后关火 ， 捞入凉水盆中过凉备用；大葱切丝 。西葫芦用擦菜板擦成丝；金针菇彻底凉透后攥干水分 ， 与西葫芦一起放入盆中 。加入3克的盐 ， 把切好的葱丝码在上面 。在葱丝上面码上干辣椒段 ， 把米醋浇在干辣椒段上 ， 炒锅放植物油 ， 加入半勺香油 ， 烧至7成热 ， 把热油浇在干辣椒段和葱丝上 。拌匀后即可装盘 。
【最好吃的家常菜推荐 家常菜介绍】3、肉炒豆角丝做法：宽豆角去筋 ， 泡水洗净；胡萝卜去皮洗净；宽豆角切丝；胡萝卜切丝；瘦猪肉切丝 ， 用味极鲜酱油、料酒、葱花、姜末、料酒抓匀 ， 腌制5分钟；大蒜去皮拍扁切末炒锅烧热放植物油 ， 油温3成热 ， 放入腌制好的肉丝翻炒 ， 待肉丝变色 ， 铲出备用 。利用锅内余油 ， 放入豆角丝翻炒 。待豆角丝打蔫炒软熟透 ， 放入炒好的肉丝和胡萝卜丝炒匀 ， 放入蒜末 ， 加盐调个味 ， 翻炒均匀即可关火装盘 。
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