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个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸 。自古以来，在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品，有较高的经济价值 。人们的传统做法只食用其体壁，而废弃内脏，菜肴俗称海肠子 。但有研究发现，单环刺螠废弃内脏蛋白质含量为18.25% ,脂肪含量为0.12%，总糖含量为4.09% 而且含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素;也含有丰富的EPA、DHA 和DPA。
【光倒刺鲃的营养价值 单环刺螠的营养价值】药理学研究表明：单环刺螠提取的多肽有一定的抗肿瘤及提高小鼠免疫功能的作用 。也有人做过单环刺螠抗血栓组分的分离纯化和药效学研究 。因此单环刺螠也是一种研究海洋生物活性物质的良好材料 。
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