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白扁豆，一种农作物，可晒干，炒后可食用 。白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效 。下面我们来介绍白扁豆的营养成分 。白扁豆的营养成分白扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、维生素B、氰甙、酪氨酸酶、淀粉酶等，其中扁豆衣的维生素B含量特别丰富，此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素等成分 。
消暑解毒白扁豆中的矿物质与维生素含量很高，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的作用 。
【白扁豆的营养价值】
降低血糖白扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用 。
对白细胞减少症有效白扁豆含有的多种微量元素，能刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效 。
预防癌症白扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果 。
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