文章插图
1、准备低筋面粉20克、碧根果（或杏仁粉）20克、抹茶粉5克、细砂糖15克、黄油15克、高筋面粉245克、牛奶130克、奶油50克、细砂糖20克、干酵母3克、盐1.5克、高筋面粉105克、抹茶粉10克、水75克、奶粉20克、细砂糖40克、盐1.5克、干酵母1.5克、黄油20克 。
2、制作酥粒：黄油提前室温软化 ， 碧根果压碎 ， 然后酥粒的所有材料（20g低筋面粉、20g碧根果、5g抹茶粉、15g细砂糖、15g黄油）放入碗中用手搓搓搓搓搓 。
3、搓成酥粒状 ， 冷藏备用 我这个方子酥粒做出来的多 ， 实际用了一半不到 ， 剩下的冷冻保存以后想做什么别的用酥粒的时候再撒也可以的 。
【抹茶蜜豆酥粒吐司的做法视频 抹茶蜜豆酥粒吐司的做法】4、制作中种：中种所有材料揉成面团 ， 混合均匀 ， 成团没有干粉即可 ， 不必过度 ， 室温发酵半小时后冷藏发酵 ， 12小时以上 ， 我这次发了15小时 ， 内部成蜂窝状即可 。
5、取出发酵好的中种 ， 和主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机开始和面 ， 低速揉匀后中速打面 ， 面团撑开有锯齿的厚膜后 ， 加入室温软化的黄油 ， 低速揉匀 ， 中高速打面 。
6、到完全拓展 ， 能轻松拉出手套膜 。取出面团 ， 出缸温度26℃左右 。稍微整理成团 ， 放入容器密封温暖发酵 ， 26℃左右即可 。
7、大概两倍大 ， 戳洞不回缩 ， 发酵完成 大概一小时 。称重 ， 排气 ， 分成两等份 我这里用了两种整形方式 ， 所以两份面团一份分成8个面团 ， 另一份分成6个覆保鲜膜松弛15分钟 。
8、先做8个面团的这家的整形 ， 每一个面团擀成牛舌状 ， 在一侧铺一排蜜 ， 卷起 ， 收口收紧 。
9、两个长条顶端捏在一起 ， 卷成螺旋状 ， 底端也捏紧 ， 两头捏在一起 ， 收口朝下放入模具 。再做六个面团这家的整形 ， 动作要快 。一个面团擀成牛舌 ， 底端铺一层 。从下往上卷起 ， 顶端压薄 。卷起 ， 收口捏一下 。从中间切成两半 。
10、6个面团整形完一共12个 ， 摆在吐司盒 。36℃潮湿环境发酵 。大概一小时 ， 发酵完成 。表面喷一点水撒上酥粒 ， 不然粘不住的 预热烤箱 。180℃中下层烤大概24分钟 7分钟后我加盖了锡纸 ， 出炉 。
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