文章插图
1、准备食材：圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克 。
2、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁 。
3、把五花肉去皮切成小丁 ， 大葱切成葱花、生姜切成姜片 。
4、锅里坐油 ， 油热后下入切好的五花肉丁 ， 把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒 ， 接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱 ， 炒出酱香味 。
5、加入切好的茄子丁 ， 加入适量盐 ， 大火翻炒 ， 把茄子炒至发软、炒至完全熟透 ， 没有生茄子味 。
6、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水 ， 大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味 。
7、最后淋入适量水淀粉勾芡 ， 大火把汤汁烧至粘稠即可关火 。
8、接下来制作饸饹面的面 ， 盆中加入400克白面和100克玉米面 ， 3克盐、3克碱面 ， 然后少量多次加入260克左右的清水 ， 全部搅拌成面絮后下手揉成面团 ， 包上保鲜膜醒面10分钟 。
9、锅里坐宽水 ， 取一块醒发好的面团 ， 放入家用饸饹压面器中 ， 锅内水开后压入锅中 ， 大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞 。
【饸饹面怎么做好吃又简单窍门 饸饹面怎么做好吃】10、把煮好的饸饹面捞入碗中 ， 浇上炒好的茄子肉丁卤 ， 浓浓的卤汁包裹着饸饹面 ， 非常好吃入味 。
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