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莲藕在春夏时节会抽芽出嫩芽，这种嫩芽和竹笋一般，也可食用，并且藕芽质地脆嫩，味道鲜美，很是美味，多以凉菜或生吃为主，清凉爽口十分适合夏季食用，那么这藕尖的功效与作用都有哪些呢？预防心血管疾病血液中胆固醇的过高是引起高血脂、脑血栓以及高血压等心血管疾病的主要因素，藕尖中含有一种黏液蛋白，这种粘液蛋白在进食后能结合食物中的胆固醇，减少胆固醇的摄入，在进入血液中以后还能和体内的胆酸盐结合，促进胆酸盐的排除，有预防心血管疾病的效果 。
开胃健食藕尖质地脆嫩，并且食用时多以酸辣藕尖来食用，开胃效果极佳 ，并且藕尖还含有一种独特清香的鞣质，这种清香也有开胃健食的作用，适合哪些胃纳不佳、食欲不振的人食用，增强食欲 。
造血补血藕尖中铁元素的含量也较高，铁元素是人体内血红蛋白合成的重要原料之一，食用藕尖可起到促进造血的功效，因此，十分适合哪些缺铁性贫血的人食用 。
预防便秘藕尖和莲藕相比，膳食纤维的含量极高，膳食纤维在食用之后能在胃内大量吸水，增加食物残渣的湿度，并且还能刺激胃肠蠕动，加速粪便的排出，有改善便秘的效果 。
延缓衰老莲藕中的维生素C含量不是很高，但是在发芽之后，其嫩芽中维生素C的含量较高，这种维生素具有极高的抗氧化性，能清除体内的自由基，减少细胞的损伤，预防衰老 。
藕尖怎么吃最好酸辣藕尖 食材：藕尖、尖椒、醋、糖、生抽、食盐等 。
做法：
【藕尖的功效与作用】 1.藕尖洗净表皮，去蒂，斜刀切片，尖椒同样切好备用 。
2.净锅加油，大火，入藕尖迅速翻炒，入辣椒，调入醋、少许糖、生抽、盐，炒熟即可出锅 。
清炒藕尖 食材：藕尖、大蒜、葱、红椒、食盐、味精等 。
做法：
1.藕尖洗净切斜段，如果里面有泥沙，再洗几遍，然后焯水，不要太久，不然就不脆了 。红椒，大蒜切丁，葱切段备用 。
2.起油锅，放红椒和大蒜煸炒一会儿，下藕尖，因为焯熟了，下锅炒一会儿，放盐，味精，最后放上葱段就可以出锅了 。
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