文章插图
1、花生米用开水浸泡下 ， 剥去外皮 ， 沥干水分 。
2、热锅凉油小火 ， 下入花生米 ， 不断翻炒 。
3、等翻炒声音变脆 ， 花生中间裂开 ， 微微有点上色 ， 立刻捞出放凉 。
4、鸡肉洗净 ， 去掉黄色的鸡油 ， 再切成1.5厘米的方丁 ， 用少量盐和黑胡椒粒 ， 1勺嫩肉淀粉 ， 1勺料酒拌匀 。
5、大葱切开后再切成小段 ， 干辣椒去掉辣椒籽切成小段 ， 姜蒜切成片 。
6、碗中调入3勺料酒 ， 2勺米醋 ， 2勺白糖 ， 1勺老抽 ， 再加入1勺玉米淀粉、1勺水 ， 搅匀 ， 搅拌成汁 。
7、热锅 ， 凉油 ， 放入花椒粒 ， 小火炸出香味后捞去花椒 ， 下入干红辣椒段迅速炒成棕红色 ， 放入鸡丁炒散 。
8、等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒 。
【宫爆鸡丁制作方法 宫保鸡丁的制作过程】9、加入葱姜蒜继续煸炒出香味 ， 再倒入调好的汁翻炒 。
10、等汤汁煮沸 ， 加入花生米 。
11、快速翻炒炒匀即可 。
12、色泽棕红的鸡丁香嫩 ， 略带甜酸味 。
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