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1、选肉是关键 。炒肉丝最理想的是选用里脊肉 。但用腿肉、夹心肉也可以 。
2、要斜着切丝 。想要让肉滑嫩，一定要斜着切丝 。俗话说：“横切牛羊，斜切猪 。”所以，在我们能做得到的情况下，最好要把肉丝切得粗细一致，长短一致，并且不连刀 。
3、给肉丝上浆 。加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些 。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水分 。因此锁住水分是很重要的 。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些 。
【炒肉丝怎么炒嫩 炒肉丝怎么炒嫩又好吃】4、掌握好火候 。炒的时候，火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟 。
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