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1、酒腌鸡蛋：将洗干净的鸡蛋在白酒里打个滚 ， 然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到密封容器中密封起来,一个月后,咸鸡蛋便腌制成了 。
【咸鸡蛋制作方法大全 咸鸡蛋的制法】2、裹泥法：鸡蛋十斤 ， 洗净后晾干 。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水 ， 在旺火上煮成浓汁（约二百毫升） 。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀 ， 均匀地裹满鸡蛋 ， 再放入罐里密封 ， 一个月即可 。
3、常用法：把鸡蛋洗干净晾干备用 ， 用开水把盐融化（盐要达到饱和度）晾凉 ， 最后把鸡蛋放进去密封盖好 。大概2-3个月左右就可以了 。
4、五香味：取适量的花椒、八角、大蒜子 ， 生姜、精盐 ， 等量放于水中煮沸20分钟 ， 倒入瓷坛内 。然后将洗净的鸡蛋泡入 ， 封严坛口 ， 40天后即成 。这种腌鸭蛋 ， 香味浓郁 ， 微咸可口 。
5、草木灰腌制：把草木灰和入食盐 ， 用水沾上蛋壳即可 。
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