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春季竹笋正当季 ， 竹笋脆嫩鲜美 ， 被誉为“素食第一品” ， 但吃竹笋还是要悠着点 ， 春季吃竹笋需注意以下事项！炒竹笋前最好先焯水因为鲜笋含有大量的草酸 ， 会影响人体对钙质的吸收 ， 所以竹笋不要切后就炒 ， 最好能在沸水里先焯一下 ， 大约煮1-2分钟 ， 甚至可以煮更久一些 ， 以软化粗纤维 ， 有助消化 。还会除去涩味 ， 提高口感 ， 而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透 ， 进一步使草酸分解 。
竹笋麻嘴可用盐水焯竹笋为什么麻嘴是因为笋里含有大量的草酸 ， 所以吃起来就有些麻 。把鲜竹笋切成片放入开水中焯一下捞出再炒 ， 水中放些盐 ， 就不麻了 。
竹笋泡多久才能吃新鲜的竹笋不需要泡 ， 干的竹笋泡上一个小时即可 。竹笋采下来就要底部泡水 ， 防止变苦 ， 纤维化加重 。不泡水会使人接触到有毒物质(氰化氢)长期服用就会对人体造成损害 。泡十几分钟即可 。
吃竹笋要控制量中医认为 ， 春笋味甘性寒 ， 属于发物 。发物是指富于营养 ， 或有刺激性 ， 特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病复发)或加重已发疾病的食物 。因此 ， 吃的时候一定要控制量 ， 不能天天吃 ， 更不能顿顿吃 。
竹笋不要空腹吃【春季吃竹笋要注意什么 吃竹笋有禁忌】 春笋不要空腹吃 ， 吃之前可以先喝口汤、羹 ， 或者吃几口饭 ， 以减少春笋对胃肠黏膜的刺激;吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物 ， 如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜 。
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