文章插图
1、原料：优质大麦、玉米、红薯；
2、选料：选择干燥、纯净、无杂质的大麦、玉米、以及无霉烂变质的红薯作原料 。
3、配料：小麦与其他原料的配比为1：10，即1斤大麦，配10斤玉米以及红薯 。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状 。
4、育芽：将大麦麦粒洗净，放入大缸内，加水浸泡（重要（水用不对会降低出糖率）：浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水） 。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃ 。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好 。（些时的麦芽就等于是酵母） 。
5、蒸煮：将玉米碎粒洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃ 。
6、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口 。（备注：发酵5—6个小时便为甜的可以制成糖稀；发酵一个星期可以制成酒；发酵二十天左右可以制成醋 。）
【大麦糖的做法 大麦糖稀的熬制方法】7、压榨：将布袋置于压榨机(家用小型压榨机即可)，榨出汁液，即为麦芽糖 。
8、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上 。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存几年以上 。
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