文章插图
1、红烧猪肉罐头需准备猪肉、油、黄酒、饴糖、酱油、味精等材料，需要封罐机和杀菌设备 。
2、原料处理，选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不宜过多) 。若选用前腿肉，瘦肉过厚者应适当修去，保留2厘米左右即可 。
3、水与肉之比为2∶1左右，肉块全部浸没 。用沸水下肉，煮35-55分钟左右 。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好) 。煮至肉皮发软并带有粘性时为止 。
4、上色油炸，煮后的肉立即上色油炸 。先将皮表面的水分擦净，然后涂抹一层焦糖上色液由黄酒、饴糖、酱色混合而成 。放入200～220℃的油锅中炸1分钟左右，捞出 。肉皮呈棕红色并起皱发脆，瘦肉转黄色 。
5、稍滤油后立即投入冷水中冷却1-2分钟，捞出切片 。注意，油炸投料时应皮面向下，油炸到中后期要轻轻翻动 。
6、复炸，肉块放入180-190℃的油锅中炸30-50分钟，不断搅动，炸至肉片切面稍有黄色即可出锅 。滤油后，在冷水中冷却1分钟，立即取出准备装罐 。
7、汤汁的配制：将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟，黄酒和味精在临出锅前加入 。用6-8层纱布过滤，备用 。
8、装罐浇汁：装罐时肉块要依次排列 。皮要向上，小块肉垫在底部，肥瘦搭配均匀 。
9、排气密封，真空抽气 。罐内中心温度为60-65℃ 。密封由封罐机来完成 。
【红烧肉罐头怎么做好吃 红烧肉罐头怎么做好吃?】10、杀菌冷却，检查后可出成品 。
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