文章插图
1、材料：五厘米大左右小鱼1000g，盐、蒜三头、葱、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、甜面酱、红腐乳、面粉、白胡椒、花椒 。
2、小鱼去内脏，清洗干净 。
3、腌制：加盐、料酒、葱、姜、白胡椒拌匀，腌制约2小时左右 。
【酱焖小鱼的家常做法 酱焖小鱼的做法大全】4、将腌好的小鱼在面粉中滚一下、抖一抖，不要沾上过多的面粉，全部放在另一干燥的盘中 。
5、上油锅炸成金黄色捞出，这时很酥脆，可食用 。
6、配汁：取一只大碗，里面放上两勺白糖、两勺米醋、两勺料酒、两勺生抽、一勺甜面酱、两勺豆瓣酱、少许白胡椒、两大勺水，搅拌均匀 。
7、锅中留底油少许，葱、姜、蒜、花椒爆锅，倒入炸好的小鱼，翻炒两下后倒入配好的料汁，烧开后改小火收汁出锅 。
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