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做法一:所需材料主料： 千张适量配料： 青红椒适量、青蒜适量辅料： 麻油适量、味精适量、生抽适量、盐适量、糖适量
制作步骤1.将豆皮切丝 ， 辣椒切丝 ， 青蒜切段 。2. 锅中兑水烧开 。先将千张焯水 ， 去除豆腥味 。3. 再将辣椒丝、青蒜段放入锅中和千张丝一同焯水 。4. 将焯水后的千张丝、辣椒丝、青蒜段捞出放入凉开水中过凉 。5. 将过凉后的千张丝、辣椒丝青蒜段控去水份 ， 放入碗中加生抽、味精、盐、白糖、淋入麻油拌均匀就可以了 。
做法二:所需材料主料：千张豆腐皮3张辅料：油泼辣子2勺、纯芝麻油1勺、白醋1勺、生抽半勺、白糖1小勺、盐1小勺、小米辣红椒1颗、香菜1根、熟白芝麻粒1小勺
制作步骤1.将买回的千张皮展开 ， 在水龙头下用流水轻轻把正反面洗净 ， 去尽灰尘与杂质 。然后再折叠成方块置于盘中待用 。2.开始切丝 。切丝有个小窍门 ， 不应平铺直切 ， 那样因为面积太大而不好控刀切成漂亮的丝 。可将千张皮卷成细密的卷 ， 越紧越好 。然后 ， 对卷进行切丝 ， 就能比较容易切出均匀漂亮的丝 。(注意：卷两端可以弃之不用 ， 形状不规则 ， 小小浪费一点)3.盘中备好冰水(凉白开冷藏) ， 切好的丝直接放入冰水中稍加浸泡 ， 3分钟左右即可捞出沥水 。这样可以增加千张丝的韧性 ， 更加爽口 。4.准备好凉拌的调料：油泼辣子 ， 白醋 ， 生抽 ， 白糖 ， 盐 ， 纯芝麻油 ， 熟芝麻粒 。将沥好水的干丝放入料理盆 ， 依次加入调料拌匀 。5.凉拌时用一勺一筷 ， 双手操作更容易使料汁混合均匀 。6.已经拌好的干丝 。轻轻用筷夹出装盘 ， 码放整齐 。不要直接倒入盘中 ， 不仅容易飞溅油汁 ， 也不够美观 。7.装盘完毕 ， 摘取一点香菜叶 ， 再切一颗小米辣点缀 。
【凉拌千张的做法 凉拌千张的做法和配料】小贴士1)千张切丝小窍门：千张皮卷成卷再切 ， 容易切得均匀漂亮 。2)用白醋而不是黑醋 ， 可以使颜色清亮一点 。3)切好的丝用冰水浸泡一会 ， 更爽口 。
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