文章插图
1、原料：牛肉500克 ， 味精2克 ， 胡椒粉、八角、大葱各5克 ， 葱、酒、酱油各25克 ， 辣豆瓣酱20克 ， 糖15克 。
2、锅里倒入凉水 ， 放洗净的牛肉块铺开 。中火加热 ， 水煮开后 ， 牛肉会漂出一层白沫 。这个步骤叫焯水 ， 去掉肉里的杂质 ， 一定要冷水下锅！
【红烧牛肉怎样做好吃又嫩绿牛肉怎么做 红烧牛肉怎样做好吃又嫩】3、焯到肉块由红色变白就可以关火了 。此时的牛肉已经七八成熟 ， 用筷子夹起牛肉 ， 在锅里涮掉杂质捞出 。
4、另起锅 ， 倒入适量玉米油 ， 中火加热 ， 放进切好的姜片 ， 葱段 ， 八角 ， 爆出香味 。
5、等葱姜微黄上色 ， 牛肉块控水倒入锅中 。快速翻炒几下 ， 让牛肉被热油包裹住 。调制一碗料汁 ， 倒入秘制红烧汁 ， 盐 ， 醋和料酒 ， 加温开水搅匀 ， 倒入锅里 ， 记得要没过牛肉块！
6、山楂去核切片后 ， 清洗一下倒入锅里 ， 翻炒均匀 。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味 。
7、中小火 ， 盖上锅盖炖大概30分钟 ， 等到汤汁收紧就可以出锅 ， 想多炖一会儿的可以加热水 ， 炖肉过程中不要加凉水哦 ， 不然热胀冷缩 ， 肉会变硬的 。
8、要注意火候 ， 大火急火会让肉变硬 ， 全程中小火炖就好了 。
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