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蚕豆是人们的餐桌上常见的一种食材 ， 做法多样 ， 味道也很好 ， 并且营养丰富 。我们知道很多豆类在没有完全煮熟的情况下吃了会中毒 ， 那么蚕豆没熟会中毒吗？【蚕豆没熟会中毒吗 蚕豆中毒怎么办】蚕豆没熟会中毒吗蚕豆没熟会中毒 。
蚕豆中含有一种叫巢菜碱苷的物质 ， 这种物质是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物 ， 摄入人体内容易引发急性溶血性贫血 ， 即我们常说的蚕豆黄病 ， 因为巢菜碱苷侵入机体后 ， 可发生血细胞溶解 ， 蚕豆如果烹制不当 ， 就容易使人发生中毒现象 ， 一般在食用后4-24内发病 。
蚕豆中毒的症状有哪些轻度症状：可见脸色苍白 ， 发热 ， 头痛 ， 眩晕 ， 乏力 ， 食欲不振 ， 腹泻 ， 阵发性腹痛 ， 恶心 ， 呕吐 ， 黄疸 ， 贫血 ， 尿少而红 ， 呈红葡萄酒样或酱油样 ， 嗜睡等症 。
中度症状：除了有轻证可见症状 ， 还伴随腰痛 ， 心尖区有贫血性杂音 ， 肝脏增大 ， 部分患者常因脱水 ， 酸中毒 ， 发生休克 。
重度症状：除了上述症状 ， 还伴随高热 ， 寒战 ， 深度黄疸 ， 昏迷 ， 持续性惊厥及血红蛋白尿等 。
蚕豆中毒怎么办1.立即停食蚕豆 。
2.轻度中毒症状者可使用肥皂水 ， 温开水或盐水催吐 ， 服食高蛋白 ， 高糖 ， 低脂肪食物 ， 并补充大量维生素C 。
3.口服碳酸氢钠以碱化尿液 ， 减少血红蛋白在肾小管内沉淀 。
4.重度中毒者及时送医治疗 。
吃蚕豆要注意什么1.为了预防吃蚕豆中毒 ， 最好不吃新鲜的嫩蚕豆 ， 吃也要煮熟透再食用 。
2.购买新鲜蚕豆时 ， 要选择蚕豆上的筋是绿色的 ， 皮薄柔嫩者 ， 这类蚕豆口感软糯 ， 若蚕豆的筋变成黑色 ， 就说明蚕豆老了 ， 不宜选购 。
蚕豆适宜和什么一起吃红糖：蚕豆与红糖同食 ， 可以排出水湿 ， 同时温补肾脏 ， 长期服用可以缓解慢性肾炎引起的水肿 。
粳米：蚕豆中含有大量的维生素 ， 矿物质等营养成分 ， 粳米的营养丰富 ， 但缺乏某些维生素 ， 二者同食 ， 能形成营养互补 。
枸杞：蚕豆有清热解毒的功效 ， 枸杞子能清肝明目 ， 二者同食 ， 可以有效缓解肝火过旺的症状 。
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