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1、过夜的银耳如很好的放到冰箱冷藏的话，一般不会变味变质，从冰箱拿出来后再次加热煮制是可以吃的 。
【过夜的银耳重新煮过能吃吗 过夜的银耳重新煮过能吃吗会中毒吗】2、但若是过夜的银耳是敞开放着的，加上夏季温度高或落入某些脏物等不可控因素的话，银耳放置一夜可能会有变质等现象，即使经过高温煮沸，有些病菌可能较为耐高温，继续食用对健康有一定的风险，建议不吃为宜 。
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