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1、主料：鳊鱼880克、芹菜100克、丝瓜150克、笋50克、油50克、花椒3克、郫县豆瓣酱20克、姜5克、蒜头20克、干辣椒10克、泡椒5克、豆豉10克、料酒30克、大葱10克、辣椒粉3克、孜然粉2克、白芝麻少许 。
2、活杀鳊鱼洗净后挤干水分 。
3、芹菜摘选干净切断 ， 笋切片 ， 丝瓜去皮切条 。准备好全部调料 。
4、鳊鱼里先倒入料酒 ， 一半的葱姜蒜腌制10分钟 。
【怎么做重庆正宗烤鱼 烤鱼怎么做重庆正宗烤鱼】5、之后捞起放入垫上锡纸的烤盘里 ， 先刷上油 ， 酱油再加入辣椒粉 ， 孜然粉 。
6、烤箱200度预热后加入烤盘烤20分钟 。
7、烤的时间剩下5分钟的时候开始起锅 ， 温油下入葱姜蒜 ， 豆瓣酱 ， 豆豉 ， 泡椒煸炒出香味 。
8、加入开水大火烧开 。
9、倒入蔬菜 ， 煮开后加入白糖 。
10、煮熟后加入鸡粉调味 。
11、全部倒入鱼身上 。
12、再进烤箱烤5分钟 。
13、锅内倒入油温油下入花椒 。
14、烧至沸腾冒青烟后熄火加入干辣椒 ， 淋上即可 。
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