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干银耳在使用之前都需要用水泡发，很多人将银耳浸泡在水中之后，就会因为各种事情而忘记了，那么银耳放在水里超过十二小时有毒吗？银耳放在水里超过十二小时有毒吗视具体情况而定 。
之所以会说银耳放在水里泡的时间长了会有毒，是因为在温度合适的情况下，银耳在水里容易滋生了较多霉菌而变质，产生有毒的霉菌毒素 。而霉菌越是在温度高的环境中，繁殖越是快 。
因此，如果是在室温超过20度的环境中，银耳放在水里超过十二小时，是比较有可能发生变质的，不建议吃了；而如果是放在冰箱或者在室温10度以下的环境中，银耳浸泡12小时基本上不会变质，还是可以吃的 。
新鲜银耳和干银耳哪种好干银耳更好 。
市面上常见的银耳就是干银耳，而新鲜的银耳比较少见，这是人们长时间以来经验积累的结果 。因为干银耳能够保存更久，也更便于运输、售卖，而且市面上的干银耳相比新鲜银耳更加便宜 。
而新鲜的银耳不仅不方便运输、包装和保存，而且其中还含有一种卟啉类光感物质，食用之后容易引起皮肤过敏 。
新鲜银耳煮了还有毒吗新鲜银耳煮了之后会降低其致敏性 。
刚刚采摘下来的新鲜银耳，其中含有卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中 。此时受到太阳照射，部分皮肤敏感的人群就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱 。但市面上的新鲜银耳，一般都会经过初加工，是没有毒的，除了过敏体质者之后，大多数人都是可以放心食用的 。
新鲜银耳怎么去毒新鲜银耳想要减轻其致敏的毒性，建议将新鲜银耳晒干，然后煮熟食用 。
【银耳放在水里超过十二小时有毒吗 新鲜银耳和干银耳哪种好】 因为新鲜银耳的毒性，来源于其中含有的卟啉类光感物，而卟啉溶于水，而且在紫外光和可见光的照射下，会逐渐分解，因此次只要新鲜银耳晒干，然后完全煮熟了吃，就不会引起皮肤过敏了 。
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