文章插图
1、主料：黑米100克、鸡蛋3个、糯米25克、牛奶80克 。
2、辅料：植物油12克、细砂糖25克、柠檬汁少许 。
3、黑米和糯米以大约4:1混合，倒入破壁机中 。
4、用破壁机打成细粉，倒入干净且干燥的盆待用 。
5、分离蛋黄和蛋白，分别放入两个无油无水的盆中 。蛋黄中加入植物油，搅拌均匀 。
6、加入三分之二的牛奶，搅拌均匀 。
7、再加入剩余的三分之一的牛奶，搅拌均匀 。
【黑米蒸糕怎么做不粘牙呢 黑米蒸糕怎么做】8、蛋黄液中筛入混合好的三分之二的米粉 。
9、用刮刀翻拌均匀，直至看不见明显颗粒和干粉 。
10、再筛入剩余三分之一的米粉，用刮刀翻拌至无干粉状态 。
11、蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态 。
12、加入三分之一的细砂糖 。
13、打细腻后加入三分之一的细砂糖 。
14、出现纹路时倒入剩下的细砂糖，打至湿性发泡 。
15、蛋白分3次倒入面糊中，每一次都要完全翻拌均匀 。
16、混合好的面糊倒入6寸圆形模具中，如果不是不粘模具，底部和内壁需涂一层色拉油能更好脱模，将米糊倒入模具内 。
17、轻震模具，震出气泡并震平表面 。
18、放入已烧开水的蒸锅里，用中火蒸35分钟左右，蒸好后放锅里焖5分钟再开盖 。拿出模具震一下，倒扣晾一会儿，就可以轻松脱模，切块享用了 。
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