文章插图
1、主料：猪里脊250g ， 树椒20g ， 尖椒1个 ， 香菜20g ， 葱姜蒜各10g 。
2、辅料：A（盐 ， 味精 ， 鸡粉 ， 料酒 ， 湿淀粉 ， 蛋清） ， 糖 ， 老抽 ， 辣椒油 ， 香油 ， 蚝油 。
3、脊肉去皮筋 ， 片成薄片 ， 再切丝 ， 加入调料A抓均；树椒竖切成丝 ， 去籽；尖椒切丝；香菜切段；葱姜切丝；蒜切片 。
4、勺内做宽油（大量的油） ， 烧至3-4成热时 ， 滑入肉丝 ， 搅动 ， 变白后捞出 。
5、勺内做底油（一小锅底的油） ， 放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香；烹（倒入锅内要有气化的效果 ， 如锅过热 ， 及易着火 ， 危险！）入料酒；倒入老抽、高汤；加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒 。
【辣肉丝的做法和配方 辣肉丝的做法和配方视频】6、汤开后 ， 用湿淀粉勾芡；倒入香菜段；淋调料油（用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油） ， 香油、辣椒油 ， 炒均装盘即可 。
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