文章插图
1、腌肉少放盐 。想要让炒出来的肉很嫩 ， 腌肉还是比较重要的一个步骤 ， 腌肉需要加入料酒生抽还需要加入盐 ， 加入食盐是为了让肉更加入味 ， 但有些人可能在加入食盐时没有控制好量 ， 食盐加的太多 ， 会让肉里面的水分大量流失 ， 这样炒出来的肉当然也就不鲜嫩 。尽量少放一些盐 ， 且搅拌均匀以后 ， 滴入几滴食用油或者香油 ， 炒出来的肉更香更嫩 。
2、加入蛋清 。在腌制肉的时候 ， 想要让腌制出来的肉十分嫩 ， 其实也没有必要加入淀粉 ， 可以加入蛋清进去 ， 加入蛋清能够让肉嫩滑的效果更好 ， 比淀粉更合适 ， 毕竟肉上面裹上了淀粉以后 ， 炒出来的肉也会有淀粉的口感 ， 会掩盖掉肉原本的味道 ， 加入鸡蛋清来腌制肉 ， 就不会有这样的问题 ， 还可以增加肉的营养哦 。
【瘦肉不放淀粉怎么做嫩 瘦肉不加淀粉做法】3、肉片过油 。腌制好的肉 ， 要注意先过一遍油 ， 当然这和普通的炒肉片的方法肯定不一样 ， 有些人直接在锅里面倒入油以后 ， 就把肉片倒进去炒 ， 这样肯定是不正确的 ， 正确的做法是在锅里面倒入适量的油 ， 油温五六成热的时候把火关掉 ， 把肉倒进锅里面滑炒几下 ， 发现肉变色断生了就可以直接装盘备用 ， 等其他的配菜炒到七八分熟再把肉片倒进去翻炒几下 ， 加一些调味料就能装盘出锅了 。
推荐阅读
- 鱼香肉丝的做法不放辣椒 鱼香肉丝怎么做不辣呢
- 皮蛋瘦肉粥不用砂锅怎么做窍门 皮蛋瘦肉粥不用砂锅怎么做
- 青豆瘦肉汤的详细步骤 青豆瘦肉汤的详细步骤是什么
- 腌制萝卜不放醋可以吗 腌萝卜太酸了怎么办
- 蒸瘦肉需要多长时间才入口即化 蒸瘦肉需要多长时间
- 淀粉和火腿肠可以做什么吃 淀粉和火腿肠可以做什么
- 淀粉腌肉步骤图 淀粉腌肉步骤
- 不加方便面调料的做面方法 不放方便面调料怎么煮面
- 蒸包子不放蒸布可以吗 蒸包子不放布行吗
- 炸鲜奶可以不放淀粉吗 炸鲜奶不用淀粉用面粉可以吗