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1、制作骨汤 。想要制作卤水 ， 那骨汤是必须最先要准备好的 ， 猪骨和鸡骨都行 ， 而煮的时候只需用水煮就行 ， 不能往锅中添加任何东西 ， 骨汤就是要原汁原味才行 ， 在熬煮时 ， 不能放任何东西 ， 但在喝的时候 ， 就可以按照自己的喜好来进行添加了 。随后把草果、桂皮、八角、罗汉果和香叶都准备好 ， 然后放在一网袋子中 ， 在清水中浸泡一会儿 ， 等到浸泡完成后 ， 再往袋子中加上生姜 ， 扔进骨汤中煮大概1小时就行了 。
2、煮卤水 。在骨汤中再加入三勺鸡精和三勺料酒 ， 然后把蚝油和生抽都放7勺在锅中 ， 随后就要看骨汤来加食盐了 ， 要注意 ， 盐稍微多一点 ， 骨汤味道不浓 ， 煮出来的卤水也会不入味的 。将其大火煮开骨汤后 ， 再转至小火慢炖半个小时就行了 。
【卤肉店里的卤水怎么做 卤肉店里的卤水怎么做的】3、素菜和肉类分开卤制 。做完成的卤水时能用很长时间的 ， 因此对于荤素食物的卤制 ， 就必须要分开 ， 并且蔬菜是不可以直接放到卤水中的 ， 还需要再准备一个锅进行卤制 ， 而且还要注意在卤制完食物时 ， 需要把锅中留下的杂质都过滤干净 。最后就是要使用了很长时间的老卤水 ， 则需要每周都需要进行烧开一次 ， 才能保存起来 ， 这样才能吃很长时间的卤水了 ， 卤制完的食物也会是“香喷喷”的 。
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