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冬瓜是一种秋季成熟的瓜属类蔬菜，因其成熟时便面会带有一层粉状的白色蜡质，外形看上去比较接近枕头，故又名“白瓜”、“枕瓜”，古时候称其为“地芝”，那么冬瓜都有些什么营养价值呢？冬瓜的营养价值冬瓜含有较多的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素C、维生素B9、瓜氨酸、钙等营养素 。冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的瓜菜，并富含丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪成分，又因有较强的利尿作用，可增加减肥效果 。
维生素C冬瓜中的维生素C的含量加高，维生素C是一种高效的抗氧化剂，被称为抗坏血酸，可用来减轻抗坏血酸过氧化氢酶基底的氧化能力，因此，经常食用冬瓜能预防和治疗坏血比病 。
人的衰老主要是由于机体内部的自由基发挥作用，冬瓜中含有的维生素C能清除机体内部的自由基，降低机体内部自由基的含量，能延缓衰老 。同时维生素C对癌症也具有预治作用，能延长患者的生存时间 。
葫芦巴碱冬瓜中含有较多葫芦巴碱，这种物质能促进人体的新陈代谢，能抑制体内的糖分转化为脂肪，并且，冬瓜含有大量的膳食纤维，食用后能促进肠道对粪便的排出，减少机体对脂肪的吸收 。因此，食用冬瓜具有减肥瘦身的功效 。
丙醇二酸冬瓜中的丙醇二酸能有效的控制以内的脂肪转化为糖类，防治脂肪在人体内部的堆积，而且冬瓜的钠含量低钾含量高，对预防和治疗高血压具有很好的效果，同时还能预防动脉的粥样硬化 。
膳食纤维冬瓜中的粗纤维含量很丰富，粗纤维进入人的肠胃之后，能刺激肠胃蠕动速度的加快，食物能很快被消化掉，体内的多余食物残渣，积存的致癌物质和毒素能够快速排出体外，常食用冬瓜能降脂抗癌 。
冬瓜含有大量水分冬瓜肉厚色白，疏松多汁，味清淡，无论是冬瓜汤还是直接食用冬瓜肉都能给人一种充满食欲的感觉，而且食用后口腔清凉，可以在油腻的食物后食用，能清除口腔的油腻感，有生津开胃的功效 。
冬瓜的食用方法冬瓜草鱼汤 冬瓜500克，草鱼(以鱼尾为好)250克 。先将草鱼去肠肚，洗净，油煎至金黄色，再与冬瓜一起，加入适量清水，炖约3～4个小时，最后放少许盐调味 。这是民间治疗高血压头痛眼花的验方 。
冬瓜荷叶炖水鸭【冬瓜的营养价值】 冬瓜200克，嫩荷叶3小块，薏苡仁、赤小豆各;25克，水鸭肉250克 。水鸭肉洗净，切成中块;冬瓜连皮切成大块;嫩荷叶洗净;薏苡仁、赤小豆浸透后淘洗干净 。将所有用料放入炖锅，加入沸水一碗半，将炖锅盖上，隔水炖之 。先用武火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖90分;钟 。炖好后，加入适量油、盐、味精，即可食用 。此膳润肺养肾、清热解毒，主治慢性肾炎的尿少浮肿 。
冬瓜排骨 1.冬瓜切成块，排骨汆烫，葱姜蒜、花椒、大料、干红辣椒，洗净备用 。
2.锅热油，下排骨略煎一小会，入葱姜蒜与肉一起翻炒爆香，入冬瓜及其它香料，翻炒同时加入老抽、料酒、甜面酱、盐调味 。
3.加足量水，开锅后转小火，至冬瓜软烂汤汁收浓即可 。
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