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韭菜对于很多人来说 ， 都是让人欢喜让人忧的食物 。喜欢它的味道 ， 但又担心吃后肚子不舒服 。南齐周颙有句名言：“春初早韭 ， 秋末晚菘” ， 这“韭”自然就是韭菜了 。初春时节的韭菜品质最佳 ， 晚秋次之 ， 夏季最差 。有“春食则香 ， 夏食则臭”之说 。韭菜又叫起阳草 ， 味道非常鲜美 ， 还有独特的香味 。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的 ， 这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ， 有助于人体提高自身免疫力 。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A ， 因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配 ， 是比较营养的吃法 。不过 ， 硫化物遇热易挥发 ， 因此烹调韭菜时需急火快炒起锅 ， 稍微加热过火 ， 便会失去韭菜风味 。
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