文章插图
材料：全蛋液320g ， 细砂糖160g ， 盐1/2小匙 ， 低筋面粉173g ， 色拉油40g ， 清水40g 。
1、全蛋加细砂糖 。
2、隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打 ， 加热至40℃左右即可 。
3、将盆移出温水 ， 用电动打蛋器 ， 中速打发 。
4、打发好的全蛋液 ， 用打蛋器带起蛋液可以画出8字 ， 并且保持几秒 ， 如果带起的蛋液在表面立刻就消失了 ， 说明打发不够 ， 如果带起的蛋液层层叠叠不消失 ， 则代表打发过头 。
【海绵蛋糕胚的做法和配方 海绵蛋糕胚的做法】5、低筋粉过筛 ， 分两次加入打发好的全蛋液 ， 并翻拌均匀至无颗粒状 。
6、将清水和色拉油 ， 加盐 ， 手动搅打至油水混合 。
7、将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中 ， 并搅拌均匀 。
8、将做法7倒回蛋糕糊中 ， 再翻拌均匀 。
9、将做法8 ， 从20cm高倒入模具 ， 震模将大气泡挤出 。
10、烤箱预热5分钟 ， 上下火160度 ， 底层架烤35分钟即可 。
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