文章插图
1、蛋卷材料准备：鸡蛋 4个、大海藻泡的水 或者 鱼干高汤 4大勺、料酒 1小勺、白糖 1小勺、盐 1/2勺、胡椒粉 少许、食用油 2大勺、大海藻泡水：大海藻干片凉水泡30分钟 。
2、鱼干高汤：水 1L ， 水量的2%-4%、海藻干 水量的1%-2% 。锅中放入海藻干和水开始加热 。65度-70度左右 高汤入味效果最好 。在水开之前 ， 确认海藻干是否变软 。如果变软 ， 就捞出 。水开了应该在95度左右 ， 把漂浮的沫子舀出 ， 并倒入少许凉水降低温度 。加入鲣鱼干 ， 水开之后关火 ， 并舀出漂浮的沫子 ， 用滤网过滤一下 ， 把高汤倒出保管 。
3、把所有蛋卷材料搅拌均匀 。没有高汤 ， 可以用普通的水代替 。要用细滤网过滤两次 。这样做出来的蛋卷非常细腻 。
4、蛋液中可以加入一小勺淀粉 或者面粉 ， 做出的蛋卷味道也很特别 。蛋卷材料中的料酒可以用清酒代替 ， 但如果用清酒 ， 酒精味比较浓 ， 所以要比料酒放少一些才行 。
5、热锅之后 ， 锅中倒入少许油 ， 转小火 ， 把蛋液倒进去 ， 只要蛋液平铺于锅底即可 。
6、边缘会开始熟 ， 从边缘开始用锅铲慢慢卷 ， 鸡蛋过熟也会开裂 ， 太生也会开裂 ， 要掌握尺度 。
7、继续卷 。卷好了 。蛋卷的颜色 ， 可以根据自己的喜好调整 。如果希望颜色微焦 ， 可以多煎一会儿 。如果喜欢纯黄 ， 可以少煎一会儿 。颜色都是用控火来调整的 。
8、卷好之后 ， 把蛋卷挪至开始的位置 。观察锅底 ， 如果没有油了 ， 倒入一些 。再把剩下的蛋液倒进去 。
9、再卷一次 。卷好之后 ， 小火闷一会儿 。
【日式蛋卷做法 正宗的日式蛋卷这样做口感嫩嫩】10、如果有条件 ， 倒入蛋液之后 ， 铺上一层芝士粒 ， 接下来的做法跟刚才一样 。芝士蛋卷也特别好吃 。做好的蛋卷 ， 盛到刀板上 ， 切成一块一块的 。日式蛋卷就做好了 。
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