文章插图
1、酱骨头 。
原料：猪后腿通水骨300克 。调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克 ， 八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克 ， 水2000克 ， 冰糖20克 ， 红曲米5克 ， 排骨酱15克 。
制作：先将调料放入桶里调成卤汁备用 。把通水骨从中间砍成两段 ， 大火沸水氽1分钟 ， 放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂 ， 捞出控干 ， 放入净锅内 ， 加卤汁200克 ， 放入冰糖、排骨酱 ， 大火收浓卤汁装盘即成 。
2、冬笋炒肉丝
材料：净冬笋400克 ， 猪瘦肉50克 ， 酱油10毫升 ， 味精1克 ， 鲜汤50毫升 ， 素油、葱花、姜丝、精盐各适量 。
作法：冬笋洗净切成丝 ， 猪瘦肉洗净切成丝 。锅里放素油烧至五成热 ， 放入葱花、姜丝煸出香味 ， 放入猪瘦肉丝、酱油、黄酒、冬笋丝翻炒入味 ， 加精盐、鲜汤稍煨 ， 待熟时加入味精颠翻数次 ， 出锅装盘即成 。
【荤菜怎么做 荤菜怎么做好吃】3、青椒肉丝
材料：大青椒4根 ， 猪里脊肉200克 ， 姜1小块 ， 蒜2瓣 ， 料酒5克 ， 生抽5克 ， 老抽10克 ， 干淀粉5克 ， 清水15克 ， 麻油5克 ， 盐3克 ， 糖6克 ， 水淀粉适量 。
制作步骤：大青椒横向剖开 ， 去除里面的芯后 ， 切成丝；里脊肉顺纹理切成丝 。把切好的肉丝放入碗内 ， 加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒 ， 用手抓匀后腌15分钟 。在肉里加入一汤匙清水 ， 抓到肉丝吃进所有水份时 ， 再加干淀粉抓匀 。炒锅里加少量油 ， 油热后 ， 下青椒丝煸炒到微软时 ， 出锅备用 。
再次烧热锅 ， 倒入少量油 ， 油热后下姜蒜片爆香 ， 倒入肉丝快速炒散 。肉丝炒到约八成熟时 ， 下炒过的青椒丝同炒匀 。调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后 ， 再淋入水淀粉勾薄芡 ， 炒匀即可出锅 。
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