文章插图
1、用料：豌豆淀粉500克、酱油一勺、蒜适量、花椒粉适量、芝麻一勺、辣椒油适量、白糖适量；
2、用清水将豌豆浸泡6—8小时左右 ， 直到泡涨为止 。
3、对泡涨的豌豆进行水磨（即在磨的时候加适量的水） 。
4、豌豆全部磨完后 ， 用豆包布过滤 。第一遍过滤出的是原汁浆 ， 浓度大 ， 用容器装好单独放在一边 。第二遍、第三遍再加清水过滤 ， 目的是将大部分的淀粉滤出 ， 经3小时左右 ， 去掉上面的清水 ， 取出沉淀在下面的油粉和淀粉 。
5、将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内 ， 一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动 ， 待烧沸后 ， 再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60％）缓缓加入锅内 ， 一边加一边不停地朝一个方向搅动 ， 使之和先下锅的原汁混为一体 ， 并继续用小火煮10分钟即可起锅 。
6、将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿） 。
7、将冷却后的凉粉 ， 切成约8厘米长 ， 0．8厘米宽（厚）条状 ， 装入碗内 ， 加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用 。根据各自的爱好 ， 也可加适量的香油、大蒜和酱油 。
【川北凉粉的做法 川北凉粉的做法视频】8、将白凉粉切成薄片 ， 装入碗中 ， 加入调料即可 。
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