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1、开水下锅 。因为用热水煮鱼汤的时间较短 ， 而且鱼肉受到高温 ， 能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况 ， 鲜味不会外流 ， 从而在最大程度上保持鱼肉的完整性 ， 避免鱼肉松散 。这样煮出来的鱼汤更有营养 ， 且没有腥味 。
2、整条鱼煮鱼汤去腥的话 ， 可以先将鱼两面稍稍用油煎一下 ， 鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火烧开 ， 水烧开前千万别翻动鱼身 。小火慢煮至汤白时加一点醋 ， 起锅前再加盐和鸡精 ， 撒上葱花即可 。
【煮鱼开水下锅还是冷水 煮鱼开水下锅还是冷水下锅】3、如果是鱼片做鱼汤 ， 可先用油爆香生姜片 ， 加料酒 ， 放冷水 ， 必须等水开才再放鱼下锅 。如果家中没有生姜 ， 可以用香菜代替 。方法是将鱼两面用油煎微黄 ， 放冷水煮开后 ， 放几根香菜进去 ， 煮完后 ， 将香菜捞出 。
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