【牛肉怎么酱才又嫩又不散 牛肉怎么酱好吃又烂】
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1、牛肉，香茅草，桂皮，草果，肉蔻，三奈，良姜，白蔻，白芷，八角，香叶，葱，姜，蒜，醋，味极鲜酱油，香油，盐，白糖，料酒，黄豆酱，生抽，酱油，茶叶，冰糖 。
2、做法：牛肉切成小块装入盆中，加入3-4勺料酒，用清水泡2-3个小时，泡出血水 。
3、葱、姜切成片 。蒜用蒜臼砸成蒜泥，最后蘸着吃 。蒜泥砸好装碗，加入3勺醋，2勺味极鲜酱油，1勺香油，1勺盐，半勺白糖搅匀 。
4、牛肉泡好冷水下锅，加入两片葱姜，开大火把水烧开将牛肉焯下水 。开锅之后把浮沫撇干净，用大漏勺捞出来，倒少许凉水冲一下过凉，然后把水分控干 。
5、另起锅把锅烧干，放少许油，将准备好的香料放进去，小火把香料炒一下 。炒至香料发黄倒入4-5段葱、姜，继续炒香 。
6、炒香之后放入2勺黄豆酱，2勺生抽，2勺酱油，2勺料酒继续用炒勺不停搅动 。
7、全部炒出香味后下入控好水的牛肉，迅速翻匀，翻匀后倒入没过牛肉的开水，再下入一小把茶叶（加入茶叶炖的牛肉才会烂），4-5块冰糖，1勺盐 。如果颜色浅的话可以再放两勺酱油调色 。
8、大火烧开，开锅之后改成小火，盖上锅盖炖1个小时，这样牛肉就能炖烂了 。
9、炖至1小时关火，这时候牛肉已经炖烂了，捞出来放到盘子里晾凉，晾凉之后切成片或者切块装入盘中蘸蒜酱吃就可以了 。
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