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1、食材：五花肉500克，醪糟汁若干，啤酒一杯，老抽25克，八角若干，辣椒少量，花椒少量 。
2、五花肉洗净，煮至8成熟取出，趁热在表面抹醪糟汁 。
3、煎锅烧热，将肉皮表面烫至金黄的虎皮色，在放热水里使表皮变软 。
4、肉切片，厚约2-3毫米，厚点宽点吃起更爽 。
5、将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合，将肉片在里面蘸上色，皮贴底码放在大碗里 。在肉上面撒姜末、盐，再将切细的芽菜末铺在肉表面 。
【四川扣肉的家常做法 怎样做四川扣肉的做法视频】6、上蒸锅，大火蒸30分钟，再小火蒸30分钟，取出 。
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