文章插图
1、红薯粉50g ， 高汤400g ， 香芹碎20g ， 香葱碎20g ， 蒜泥20g ， 姜茸10g ， 黄豆20g ， 花生20g ， 榨菜碎20g ， 芝麻5g ， 花椒5g ， 辣椒油10g ， 生抽5g ， 老抽3g ， 醋30g ， 味精3g ， 糖5g ， 香油5g 。
2、将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎 ， 将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中 ， 花椒 。
3、炒锅加入适量的油烧热 ， 将要冒烟的时候关火 。
4、将烧好的油倒入辣椒面儿中 ， 搅一下 ， 再趁热加入生抽（油会沸起 ， 没关系的） ， 香油 ， 花生酱或芝麻酱拌匀 ， 冷却后就可以用了 。
5、黄豆用水浸泡3小时后炸酥 ， 花生炸酥去皮儿压碎 。花生和黄豆要用小小的火 ， 慢慢的炸透 ， 炸酥 ， 要不然 ， 没酥就先糊了 。
6、红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透 。
【酸辣粉的配料与做法 酸辣粉的配料】7、取一个大碗调好料：（一碗的量）半勺姜茸 ， 1勺蒜泥儿 ， 芹菜碎 ， 香菜碎 ， 香葱碎各1勺 ， 生抽2勺 ， 老抽半勺 ， 盐1/4小匙 ， 香油1勺 ， 鸡精1小勺 ， 白胡椒粉1/4勺 ， 油辣椒1大勺 ， 花椒粉1/4勺 ， 糖1/4勺 ， 香醋先放一勺 ， 不够最后再加 。
8、锅里加水和鲜香料 ， 烧开后在大碗里浇上半碗汤备用 。
9、泡好的红薯粉下开水锅中煮透 ， 因为粉质的不同 ， 所以煮多长时间 ， 到什么程度 ， 就自己尝吧 ， 煮好的粉捞到冷水盆里 ， 再盛到碗里 。
10、最后再把青菜烫熟就行了 ， 我没有买到所谓的豌豆苗 ， 就用了油菜 。
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