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1、 甲鱼大多长有黄膏 ， 黄膏就是甲鱼的脂肪 ， 滑滑的 ， 呈嫩黄色 ， 多在四肢肌肉中间 ， 肥腻且带有腥膻气味 。甲鱼开盖清理时 ， 一定要把脂肪用刀刮净 ， 去除腥气 。
2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥 。
3、 宰杀初步处理后 ， 斩成块状 ， 入锅中加入白酒 ， 或花雕、茶叶水 ， 煸炒至水分蒸发干 ， 取出飞水即可去腥 。注意煸的时候不要放油 。
【怎样炖甲鱼汤才不腥窍门 甲鱼为什么不能放生姜】4、 宰杀治净了的甲鱼 ， 去内脏后放在油锅里轻轻过一次油 ， 去腥的效果也很好
5、 野生的甲鱼宰杀后 ， 取出内脏 ， 注意保留好胆囊 ， 取胆汁;将甲鱼全部洗干净后 ， 用胆汁加少量的水 ， 均匀的涂抹在甲鱼上 ， 过2-3分钟后 ， 用清水清洗一下 ， 这样处理过的甲鱼 ， 无论做菜做汤 ， 不但没腥味 ， 味道更加鲜美 。
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