文章插图
1、将桂鱼剖洗净 ， 放沸水锅中烫一下捞出 ， 用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；
2、把刮净粘液的鱼平放在砧板上 ， 用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀 ， 翻身 ， 在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3、熟火腿切片；
4、冬笋削皮 ， 洗净 ， 入沸水焯熟 ， 切片；
5、香菇去蒂 ， 洗净；
6、猪板油洗净 ， 切丁；
7、桂鱼刀面朝上放入大腰盘内 ， 依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上 ， 加黄酒、精盐、姜片、葱结 ， 上笼用旺火蒸15 分钟至熟；
8、出笼后拣去葱、姜 ， 原汁滗入小碗另用；
【怎样清蒸桂鱼 清蒸桂鱼怎么做】9、原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升 ， 调准口味 ， 煮沸后淋浇在鱼身上即可 ， 上席外带姜末醋蘸食 。
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