【生鸡蛋冲开水喝的作用 开水冲鸡蛋危害】
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民间有一道鸡蛋快速美食叫做开水冲鸡蛋 ， 说是具有清热止咳、补虚养身的作用 ， 不知道是不是真的呢？下面就来具体说说开水冲鸡蛋的作用 ， 赶紧来了解一下吧 。生鸡蛋冲开水喝的作用鸡蛋味甘、性平 ， 含有丰富的蛋白质、胆固醇、维生素A、钙、磷、钾等营养成分 ， 用开水冲泡食用 ， 其营养成分比煮、炒等烹饪方法制作的鸡蛋菜肴流失要少 ， 可为机体很好的补充营养元素 ， 促进大脑的发育 ， 保护肝脏等 ， 但由于目前食用的鸡蛋中都会含有或多或少的细菌等微生物 ， 仅仅是开水冲泡一下 ， 不足以将鸡蛋煮熟 ， 细菌等微生物杀死 ， 因此开水冲鸡蛋汤喝起来营养但也有一定的健康风险 ， 应慎食 。
开水冲鸡蛋的危害1、可能引起细菌感染 鸡蛋是由鸡的卵巢产出 ， 在母鸡的泄殖腔中出来的鸡蛋其表面细菌携带率很高 ， 加上蛋壳是带有气孔的 ， 这些细菌可通过蛋壳入侵到蛋黄 ， 因此大部分蛋黄也是有被细菌污染的可能 ， 而开水冲鸡蛋的吃法并不能完全将这些细菌杀死 ， 很可能导致人食用后引起细菌感染 ， 出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状 。
2、影响食欲 没熟的鸡蛋会带有一股蛋腥味 ， 这种腥味很多人闻着都会犯恶心、呕吐 ， 十分影响食欲 ， 要是在早餐空腹吃一碗开水冲鸡蛋汤 ， 很可能导致一整天都没啥胃口 。
3、消化不良 开水冲鸡蛋其鸡蛋没有完全成熟 ， 会生成一种叫做营养抑制蛋白的成分 ， 可干扰人体吸收利用铁的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等 ， 已草拟人吃了后会难以消化吸收各种相关的营养物质 ， 容易加重肠胃负担 ， 引起消化不良 。
生鸡蛋可以吃吗不能吃 ， 理由如下：
1、吃生鸡蛋易患疾病 生鸡蛋 ， 或者未煮熟的鸡蛋 ， 都有可能含有沙门氏菌 ， 这是一种有害细菌 ， 通常在蛋壳上会有 ， 蛋内偶尔也会发现 ， 如吃生鸡蛋感染沙门氏菌后 ， 会出现诸如胃痉挛、腹泻、恶心、发烧等症状 ， 可能持续3-7天 ， 一般人在不需要抗生素的情况下 ， 就可以自愈 。
但是 ， 免疫系统受损的人 ， 通常不能很有效的对抗沙门氏菌 ， 如果治疗不当 ， 可能导致脱水并诱发致命的疾病 ， 这就是生鸡蛋的风险所在 。
2、生鸡蛋中的蛋白质不易消化 生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和肠蛋白酶活性的抗胰蛋白酶 ， 使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收 。不被吸收的蛋白质在体内可产生很多有害物 。抗胰蛋白酶受热会失去活性 ， 因此煮熟鸡蛋有利于营养物质的消化吸收 。
3、生鸡蛋导致生物素缺失 生鸡蛋中含有一种蛋白 ， 可以和人体生物素发生反应 ， 生成难以被人体消化的物质 ， 导致人体生物素缺失 。生物素不足可影响人体对其他营养物质进行消化 ， 引起消化不良和营养物质缺乏 。熟鸡蛋中这种蛋白质变性 ， 所以日常生活中最好不食用生鸡蛋 。
鸡蛋怎么吃好1、带壳水煮蛋：加热温度低 ， 营养全面保留 鸡蛋应该冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 ， 蛋白变性程度最佳 ， 也最容易消化 。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋 ， 不但口感变老 ， 维生素损失大 ， 蛋白质也会变得难消化 。
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