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1、主料：黑鱼(300克） 。
【做麻辣鱼怎么做好吃 做麻辣鱼最好吃最简单的方法】2、辅料：胡萝卜(50克）西芹(50克） 。
3、调料：姜（10克）大蒜（20克）大葱（30克）辣椒（红、尖、干）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）盐（4克）酱油（10克）料酒（15克）味精（2克）鸡精（2克）鸡粉（5克）陈皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克） 。
4、乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块 ， 用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀 ， 再淋入少许植物油 ， 装入盘中待用 。
5、胡萝卜、西芹洗净切粒 。
6、炒锅置火上 ， 放入植物油烧热 ， 下入姜片、蒜片、葱节爆香 ， 再下入干辣椒、花椒、豆瓣 。
7、炒出香味后 ， 接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒 ， 烹入料酒 ， 倒入高汤 ， 下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒 ， 鸡精调入酱油、鸡精、醋 ， 煮出味时 ， 打去料渣 ， 留下的汤汁盛入味碟中 。
8、红油入锅烧至七八成热 ， 倒入一不锈钢盆中 ， 随浆好鱼片及味碟上桌 。
9、将鱼片迅速倒入热油锅拨散 ， 待鱼片烫熟发白发 ， 将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸 ， 即可食用 。
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