文章插图
1、食材 。面条（生）200克 ， 五花肉150克 ， 黄瓜半根 ， 胡萝卜(红)半根 ， 姜1小块 ， 甜面酱1勺 ， 黄酱3勺 ， 老干妈1勺 ， 白糖1勺 ， 小葱3根 ， 水适量 ， 植物油适量 。
2、五花肉切细丁或剁成肉沫 ， 热锅凉油 ， 油量大一些 ， 入肉沫炒至吐油 ， 边缘金黄 ， 沥出肉沫留底油备用 。
3、黄豆酱、甜面酱以3：1混合 ， 根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱 。
4、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香 。
5、倒入调好的酱料翻炒 ， 此谓炸酱 ， 略炒后加少许水继续翻炒 。
6、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味 。
7、出锅前可适当调入少许白糖 ， 因各种酱料已足够咸 ， 不需要再加任何调味 。
【新手炸酱面的做法 新手炸酱面的做法大全】8、炸酱做好后 ， 用大锅煮沸足量的水 ， 将面条煮好捞出 ， 码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等) ， 浇上炸酱 ， 拌好就可以开吃了 。
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