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【莜面凉皮的做法大全 莜面凉皮的做法】1、主料：莜面200克、黄瓜50克 。
2、辅料：芝麻油1/2茶匙、食盐1/2茶匙、白芝麻少许、生抽1汤匙、蒜5瓣、醋1/2汤匙、辣椒酱1汤匙、水适量 。
3、莜面里 ， 慢慢地加入开水 ， 搅成絮状 ， 这个一定要用开水的 ， 用凉水好像不好成团 ， 本身就没有筋度 ， 用凉水和面更没有劲道 。
4、和成光滑的面团 ， 这个面团稍软一些好掌握 。
5、揪一块莜面团 ， 放在抹了食用油的油纸上 ， 擀成皮 。放抹了油的油纸上是因为好揭面皮下来 ， 试过放抹了油的案板上 ， 不好揭开了 。
6、起锅烧水 ， 水开后加上笼屉 ， 把面皮带保鲜膜倒扣在笼屉里 。
7、轻轻一揭就把保鲜膜揭开了 ， 盖上盖蒸五分钟 ， 莜面本身是熟的 ， 加工莜面的时候本身就蒸熟了 。
8、蒸熟之后 ， 倒在干净的面板上 ， 这样一揭 ， 整张就下来了 。
9、切成自己喜欢的长度宽度 。
10、黄瓜切丝 ， 切好后放碗里 ， 黄瓜丝放在莜面上 。
11、蒜捣成泥 ， 蒜泥放莜面碗里加入生抽、醋、食盐和芝麻油 。
12、没有炝辣椒油 ， 直接用了辣椒酱 ， 再洒上熟的白芝麻即可 。
13、拌匀即可 。
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