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【牛奶保存检测方法有哪些 牛奶保存检测方法】1、牛奶新鲜度的保持方法要想保持牛奶的新鲜度,就要选择优质原料乳进行加工,并且尽量将牛乳中的细菌数控制在最低限度内,从产品出厂到消费过程尽量低温保存 ， 更重要的是抑制牛奶中的细菌和酶的活动 ， 如果使用细菌数高的原料乳和含有异常乳的原料乳,即使处理得当,对保持牛乳的新鲜度也会有所下降 。
2、颜色：新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色 。牛奶为乳白色 ， 是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用 。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光 ， 致使乳汁带有淡青色 。由于在牛摄取的饲料中存在叶红素 ， 一部分转入牛奶脂肪中 ， 因此饲喂青草和胡萝卜的奶牛所产的奶色或较黄 ， 饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色 。
3、气味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸 ， 因而略带甜味和清香纯净的乳酸味 。此外 ， 乳牛长期产乳或干乳期所产的奶 ， 常带有苦味；牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味；多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜 ， 奶也带有异味；消毒温度过高、搅拌不匀 ， 乳汁常常带有焦煳味 。影响,即使是优质的原料牛乳不进行适当的杀菌以及充填包装,处理得不好,也有受到病原菌污染的可能,就会显著地缩短牛乳新鲜度的寿命0
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