文章插图
1、材料：鲫鱼250g，豆腐150g，鲜紫苏8g，姜5g，葱白3g，料酒5ml，油适量，盐2g，香油2滴，香菜5g 。
2、鲫鱼去鳃，清洗体内的余血，同时要清除鱼肉上的黑膜 。
3、洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐，放置15分钟，下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净 。
4、将配料的紫苏叶切碎，姜切成片，葱白切段 。
5、豆腐切成3厘米见方小块 。
6、开小火，锅用姜片擦抹（为防止煎鱼时粘连） 。
7、倒适量油，热至冒微烟，将鲫鱼放入锅内中小火煎，一面煎黄后小心翻面继续煎，待鱼身两面均呈金黄色即可盛出 。
【鲫鱼紫苏汤怎么做 鲫鱼紫苏汤怎么做才好吃】8、锅内留少许底油，爆香姜片和葱段 。
9、将鱼加到锅内，加上足量清水大火煮，投入紫苏 。
10、待水煮沸（此时已变白色）时，倒入豆腐块 。
11、将鲫鱼豆腐倒进砂锅内小火慢炖15~20分钟即可，吃前调入少许盐，再倒入准本好的香菜 。
12、最后滴入2滴香油，味道更纯美 。
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