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【四川酸菜腌制方法 四川酸菜的腌制方法】1、材料：水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜 。
2、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干 。
3、朝天椒摘去叶子 。
4、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜 。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒 。
5、盖上盖子，瓶口封水杜绝空气 。
6、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭 。
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