文章插图
1、去除鱼腥味招一：姜
谁都知道做鱼时放姜为可以去除鱼的腥味 。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明 ， 当鱼体浸出液的ph值为5~6时 ， 放姜去腥效果最好 。如过早放姜 ， 鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用 。
2、去除鱼腥味招二：湿淀粉
把炸过鱼的油烧热 ， 经葱、姜、花椒去腥味后 ， 再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆 。因湿淀粉受热爆裂沉入油内 ， 淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉 ， 随后撇去浮着的淀粉泡即可 。
3、去除鱼腥味招三：面粉
【去鱼腥味的最快方法视频 去鱼腥味的最快方法】把炸过鱼的油放在锅内烧热 ， 投入少许葱段、姜和花椒炸焦 ， 然后将锅端离火 ， 抓一把面撒入热油中 ， 面粉受热后糊化沉积 ， 吸附了一些溶在油内的三甲胺 ， 可除去油的大部分腥味 。
推荐阅读
- 温州 年糕 温州年糕的做法步骤
- 排骨汤的做法 步骤 排骨汤方法步骤
- 家常版葱油面怎么做 家庭版的葱油面怎么做
- 河南包粽子的包法 河南粽子是怎么包的呢
- 酸菜粉丝怎么做 酸菜粉丝做的方法
- 冬瓜红烧肉的做法 冬瓜怎么做好吃
- 十分熟的牛排做法 牛排做法介绍
- 凉拌黄瓜怎么拌 拌黄瓜的方法
- 简单熟饼的做法 怎么做饼吃
- 虾肉比较嫩的做法 嫩虾肉的做法与步骤