【发糕需要排气二次发酵吗为什么 发糕需要排气二次发酵吗】
文章插图
1、如果制作发糕的配方材料里只放了酵母粉 ， 发糕需要进行排气和二次发酵 ， 通常是一次发酵一小时；如果配方里放的是泡打粉 ， 则无需二次发酵 。
2、发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食 ， 是一种大众化的饼类食物 ， 广泛分布于北方与南方广大地区 。其味清香 ， 营养丰富 ， 尤其适合老年人、儿童食用 。
3、其中龙游发糕为非遗产项目 ， 制作工艺独特 。另外如岳阳、惠州等地的发糕 ， 都各具特点 。配料考究 ， 成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘 。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成 。
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