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1、主料：鸡胗350克 。
【泡辣子鸡的做法大全家常 泡辣鸡胗怎么做的】2、辅料：泡椒大约10个、泡嫩姜3块、泡胡萝卜2根、泡蒜3个、花椒大约20颗、蒜苗3段、胡椒粉适量、白糖2克、生抽适量、白酒一瓶盖、豆瓣酱2勺、大料3颗、鸡精适量、盐1克、油50毫升 。
3、鸡胗切好了之后用少量白酒和少许盐抓一下 。腌制五分钟 。
4、炒锅放油 ， 油温起来后放大料和花椒 ， 中小火炒出香味来 。
5、放泡椒、胡萝卜、嫩姜一起下去一起翻炒 ， 要多放一点油啊 ， 泡菜类很吃油 ， 炒几下就看不到油了 ， 中大火炒2分钟 。
6、接着加入鸡胗一起快速大火翻炒均匀 。
7、炒至变色后加一点点盐 。
8、一勺豆瓣酱调味炒几分钟 。
9、快好的时候加入蒜苗段增香 ， 大火炒两分钟 。
10、最后加入生抽 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 鸡精翻炒均匀即可起锅 。
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