文章插图
1、切好肉片 ， 一般是5mm厚 ， 用刀背轻轻地砍肉片 ， 注意砍的顺序 ， 两面都要砍 。砍的目的是为了好入味 。将砍好的肉片 ， 放入容器中 ， 放盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝等调味品 ， 然后用手搅拌均应 。
【瘦肉腌制方法 腌制瘦肉的滑嫩方法】2、腌制半小时后 ， 就可以裹用淀粉和鸡蛋清调制的芡 ， 然后放入面包渣内裹一层面包渣 。将裹面包渣的里脊肉 ， 放入油锅炸 ， 至焦黄即可 。炸时 ， 要注意火候 ， 不能火太急 ， 也不能太绵 。捞出后 ， 用刀切成条 ， 撒上五香面 ， 即可食用 。鸡肉 ， 也可以采用此法 。
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