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1、猪肉馅不要太肥，八分瘦肉两分肥肉即可，请卖肉师傅帮忙绞成肉馅，当然了你要是勤快可以自己在家剁肉馅 。
2、准备一棵青葱，切碎，生姜一小块，切成末就好 。
3、肉馅里加入葱姜末，酱油，食盐，味素，一点点白糖，调匀，待用 。当然你也可以再加入半个鸡蛋清，搅匀就行了 。
4、选新鲜香菇，你要注意，太大太老的不要，那种很小很嫩的也不用，就是那种半大的就好，还要注意不要那种放时间过长的香菇，一旦香菇出现糜烂就不要食用了 。
5、香菇表面看起来很光滑，但翻过来你会发现那个“伞柄”下面有很多细小的灰尘，也许还有树叶之类的，清洗的时候你要一个个把香菇翻过来清洗，就和嘟嘟那样 。
6、香菇洗好之后，里面就会吸进去很多水分，这时候你不要使劲的挤压香菇，不然就碎了，就和嘟嘟那样，有一个手指按住中间轻轻一压，水分就出来了 。
7、控好水的香菇放盘子里，找一把剪刀，当然你手有劲的话可以不用剪刀 。把香菇的柄齐根剪下来，去除最底端的杂物其余部分也可以吃 。
【香菇肉馅怎么做鲜 有什么技巧】8、拿来做好的肉馅，找个勺子，适量一点肉馅填满香菇的那个凹面，然后用勺子轻轻的抹一下即可 。
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