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1、做法一：
（1）准备食材:大头菜 。大头菜是根用芥菜 。四川大头菜皮薄个小,整个腌制很方便 。但其他地方的大头菜,个大皮厚,适合切开腌制 。
（2）大头菜洗净,晾干 。大头菜不太好洗,可用刷子刷干净表皮上的泥 。
（3）大头菜切丝 。切成5mm粗细即可 。大头菜丝要腌制,会缩掉水份,过粗过细都会导致造型不美,口感不好 。
（4）大头菜丝里加花椒,加泡菜盐,搅拌均匀,腌一天去涩水 。腌大头菜最好用专门的泡菜盐,菜和盐的比例为10:2 。如果实在不知道要放多少盐,尝一尝按口味放即可 。
2、做法二：
（1）首先先把大头菜晒蔫 ， 用手捏起来软软的就可以制作了 ， 大概要晒一个星期左右 。晒好后 ， 把大头菜用刀切成粗丝 ， 或者切片 。在切好的大头菜里放入100g食盐 ， 然后翻拌均匀 。
（2）搅拌均匀后 ， 装进干净的土坛子里（坛子要无油无水） 。装进去后 ， 把手伸进坛子里 ， 压实一点 。用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上 。
（3）放置4天后 ， 倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下 ， 去除大头菜的生味 。晒两到三天 ， 就可以了 ， 晒干的大头菜要密封保存 。
3、做法三：
（1）准备大头菜 ， 一个小辣椒2个蒜瓣3-4个酱油 ， 按个人喜好酌情加 ， 醋 ， 按个人喜好酌情加 。
（2）先把大头菜去皮 ， 接着把大头菜对半切 ， 把小辣椒和蒜瓣切成沫 ， 然后把切好的大头菜和辣椒末、蒜末放在一个碗里 ， 撒上一勺的盐 ， 用手抓匀 ， 再撒一勺 ， 再抓匀 。
【大头菜的腌法视频 大头菜的腌制步骤教程】（3）看到碗里大概有一些水了 ， 把水沥干 ， 然后大头菜表面会有点软 ， 这时用手把水分挤出 ， 就可以放进另外一个干净的碗（一定不能有水） 。倒入酱油 ， 醋比例为4:1 ， 放置一个晚上即可 。
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